| ミント（ＭＩＮＴ） |
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紫蘇科の植物。代表的なミント
スペアミント：甘い香り。カクテル・パンチなどの飾りに使用。
ペパーミント：香りが弱い。潰して使用。
クールミント：香りがキツイ。量をおさえペパーミントと同様に使用。
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| ナツメッグ（ＮＵＴＭＥＧ） |
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ニクズク科の植物。ナツメグ樹の果実の種。甘い刺激性の香り。
ホール・ナツメッグ：砕いていないもの。すりおろして使うと香りがひきたつ。
グラウンド・ナツメッグ：砕いてあるもの。
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| シナモン（ＣＩＮＮＡＭＯＮ） |
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クスノキ科の植物の木の皮。和名は肉桂（ニッケイ・ニッケ）。かすかな辛味と芳香性の甘味。
スティックタイプは湿気を帯びないように注意する。パウダータイプと使用目的に
応じて使い分ける。
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| グローブ（ＧＬＯＶＥ） |
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テンニン科の植物の花のつぼみ。和名は丁字。甘ったるい芳香がある。低温では香りが出ず、加熱料理
ホット・ドリンクに使用する。
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| トウガラシ（ＲＥＤ ＰＥＰＰＥＲ） |
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辛味種と甘味種がある。
辛味種：カイエン・ペッパー／タバスコ／チリなど。赤色で細長い形状。
甘味種：ピメントなど。野菜として使用されることが多い。
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| 胡椒（ＰＥＰＰＥＲ） |
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日本で使われている最も古い香辛料。
黒胡椒：辛味が強い。
白胡椒：香りが強い。飲み物にはこちらを使うほうが良い。
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