製麦工程 醸造工程 製品化工程 ビールの製法 製麦工程 まず、原料となる大麦に、水を充分に吸収させます。柔らかくなった大麦を麦芽室に入れ 約一週間、移動攪拌しながら発芽させると『アミラーゼ』（糖化酵素）が生れます。 これを乾燥室に移し、熱風で乾燥させて発芽をとめます。 こうして出来上がったものが麦芽です。 淡色／濃色ビールに合わせ麦芽の乾燥を調節します。
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