| 白酒 |
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『中国の伝統的な蒸留酒の総称』です。日本でいう『スピリッツ』と同じ意味です。
代表的なものに、茅台酒（マオタイチュウ）・汾酒（ホワンチュウ）・五粮液（ウーリャンイェ）などがあります。
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| 白酒の製法 |
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白酒が洋酒と異なる点は、とよばれる中国独自のこうじを夏場に作り、穀類をそれで発酵させます。
発酵をおえた「もろみ」は蒸留釜へうつされ、数度蒸留してアルコール度数６５度前後の原酒をつくります。
酒質は荒々しく、重厚なので、カメなどの貯蔵器にいれて熟成させ、風味が穏やかになってから出荷します。
茅台酒（マオタイチュウ）
貴州省茅台鎮の産で、原料は、紅コウリャン、小麦、米。
汾酒（ホワンチュウ）
山西省汾陽県杏花村の産で、原料は、紅コウリャン。
五粮液（ウーリャンイェ）
四川省宜賓の産で、コウリャン、トウモロコシ、モチ米、うるち米、ソバの５つを原料としてつかいます。
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