スウィート・マッシュ法

純粋培養酵母を使用する発酵方法。

サワー・マッシュ法

発酵時に蒸留液を25%以上添加する方法。
この方法による『もろみ』は、通常の発酵でつくる もろみよりも複雑な風味を持つようになります。