スウィート・マッシュ法
純粋培養酵母を使用する発酵方法。
サワー・マッシュ法
発酵時に蒸留液を25%以上添加する方法。
この方法による『もろみ』は、通常の発酵でつくる もろみよりも複雑な風味を持つようになります。