メーカーごとに独自のノウハウについて

例えば、糖蜜を薄めたところに、サトウキビの絞り汁を煮沸したときに 生じる浮きカス（スキム）や、サトウキビの絞りカス（バガス）、前回の蒸留の廃液（ダンダー） を加えたりして放置し、蒸留所内のバクテリアやダンダーに含まれる酵母などにより、複雑発酵をおこさせて 特有の香味をもった『もろみ』を単式蒸留機で蒸留する方法などです。